martafwkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli….

Wpisy z okresu: 10.2014

Strucla drożdżowa z jabłkami

27

DSCF2Składniki:

Składniki na jedną drożdżową struclę:
2 szklanki mąki (+do podsypywania)
20g świeżych drożdży
1 jajko+1 do posmarowania wierzchu
1/2 szklanki mleka
60g cukru
50g masła
mus z jabłek (ilość wg uznania)

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski. Do drugiej większej miseczki(w niej będzie przygotowane ciasto) wlewamy letnie mleko, 1 łyżeczkę cukru i pokruszone drożdże, gdy w Melku drożdże się rozpuszczą dodajemy 3 łyżki mąki, mieszamy to wszystko tak długo, aż składniki połączą się ze sobą i odstawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut. Gdy mamy już wyrośnięty rozczyn dodajemy mąkę, cukier, jajko, mieszamy i dokładnie mieszamy na samym końcu dodajemy roztopione i letnie masło. Ponownie wyrabiamy ciasto aż do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą, tworząc jedność. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 25 minut, do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.

 sj

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, który przecinamy na pół. Każdą część posmarować na środku musem jabłkowym, zwinąć w roladę, zamykając końce. Następnie zwijamy, splatamy ze sobą dwie rolady tworząc jedną. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na nią ciasto, pozostawiamy na 10 minut do wyrośnięcia, posmarować rozbełtanym jajkiem. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30-35 minut, aż rolada ładnie nam się zarumieni.

DSCF1Inspiracja

„Oczy carycy” według przepisu siostry Anastazji

4

DSCF1głSkładniki:

Ciasto jasne:
6 białek
0,5 szklanki cukru
1 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
1/3 szklanki oleju

Ciasto ciemne:
6 żółtek
2 jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/3 szklanki oleju

Krem budyniowy:
1 i 3/4 szklanki mleka
1 budyń śmietankowy bez cukru
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
250 g masła

Dodatkowo:
2 galaretki zielone
paczka okrągłych biszkoptów 180g

Napar do biszkoptów:
1 łyżeczka kopiasta kawy
3/4 szklanki wrzątku
1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

Ciasto jasne:

Białka ubijamy na sztywno z cukrem. Dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy.

Ciasto ciemne:

Żółtka z jajkami ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy olej oraz mąkę wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wykładamy na nią na przemian jasne i ciemne ciasto. Na koniec delikatnie mieszamy ciasto widelcem. Ciasto piec w piekarniku nagrzanych do 180 stopni przez około 30-35 minut. Studzimy.

 Krem:

1 i 1/3 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. W połowie szklanki rozpuszczamy budyń. Dodajemy do gotującego się mleka. Studzimy. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puch. Do masła dodajemy po łyżce przestudzonego budyniu ciągle miksując.

Kawę parzymy w 3/4 szklanki wrzątku, dodajemy cukier, mieszamy i studzimy. Galaretki rozpuszczamy w 0,5 litra wrzątku. Zostawiamy do wystudzenia i stężenia. Wystudzone ciasto kroimy na dwa placki. Na jedną część wykładamy połowę kremu. Na kremie układamy biszkopty delikatnie nasączone kawą. Między biszkopty wykładamy mocno tężejącą galaretkę. Na galaretkę wykładamy pozostały krem i przykrywamy go drugim plackiem.

oc

Wierzch opcjonalnie polewamy polewą czekoladową. Schładzamy w lodówce.

DSCF1

 

Tort „Biały Las”

21

DSCF2970Składniki:

Biszkopt jasny na tortownicę 28-30 cm
10 jajek wielkości L
1,5 szklanki cukru
2 szklanki mąki
2x na czubek łyżeczki proszku do pieczenia

Krem śmietanowy:
1l śmietany kremówki 36%
500 g serka mascarpone
4śmietan-fixy
4 łyżki cukru pudru
1 biała czekolada

Poncz:
2 szklanki gorącej wody
5 łyżek miodu prawdziwego
2 kieliszki wódki
kilka kropel olejku śmietankowego

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy biszkopt. Wszystkie składniki, które używamy do tortu muszą mieć temperaturę pokojową, jajka muszą być wyjęte wcześniej z lodówki. Białka oddzielamy od żółtek i na najwyższych obrotach miksera ubijamy na sztywną pianę (odwracamy miseczkę do góry nogami, jeśli piana trzyma się miski jest dobrze ubita). Nie przerywając miksowania dodajemy małymi partiami cukier i ubijamy tak długo aż piana stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy aż składniki połączą się dobrze ze sobą. Wyłączamy mikser i małymi partiami dodajemy mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia, mieszamy ręcznie, energicznymi ruchami do momentu połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 28-30 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 55 minut w temperaturze 180 stopni, nie używamy termoobiegu, tylko pieczenie tradycyjne góra-dół (dla pewności możemy sprawdzić patyczkiem). Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut, aby biszkopt nie opadł. Wyciągamy po tym czasie i odstawiamy do wystygnięcia. Dobrze jest rozłożyć papier śniadaniowy i położyć biszkopt do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje. Należy również pamiętać, aby nie smarować boków tortownicy żadnym tłuszczem, ponieważ wtedy ciasto odejdzie od boków i zrobi się wybrzuszenie. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na cztery lub trzy równe blaty.

DSCF2965

Następnie przygotowujemy krem śmietanowy. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję. Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać ubitą śmietanę, nigdy na odwrót. Na koniec dodajemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladę, dobrze wystudzoną. Miksujemy to wszystko na najwyższych obrotach miksera. Składniki ponczu łączymy ze sobą.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy, który bardzo obficie skrapiamy ponczem, wykładamy masę śmietanową, przykrywamy następnym krążkiem i robimy to samo co z pierwszym krążkiem i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek. Należy pamiętać, że każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Żeby mieć pewność, że wszystkie krążki leżą równo pomagam sobie obudową tortownicy, którą zdejmuję gdy położę ostatni krążek. Troszkę kremu pozostawiamy na przykrycie boków. Dekorujemy według uznania i upodobań.

DSCF2966Wykonanie tortu krok po kroku można podejrzeć na mojej stronie www.martawkuchni.blog pl w zakładce Torty.

 

Łosoś smażony

6

DSCF2]Składniki:

2 płaty łososia świeżego(wielkość wg uznania) ze skórą lub bez
sól morska
pieprz czarny
olej
masło czosnkowe

Wykonanie:

Rybę dokładnie myjemy, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Doprawiamy solą morską i czarnym pieprzem najlepiej ziarnistym, mielonym świeżo. Odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie rozgrzewamy olej na patelni, należy pamiętać, że olej musi być gorący, dopiero wtedy możemy położyć łososia na patelnię, musi to być również w miarę dobrej jakości patelnia aby łosoś nie przywierał do dna. Rybę smażymy przez kilka minut z dwóch stron aby był soczysty należy go smażyć do momentu ładnego zarumienia. Podajemy z surówka i masłem czosnkowym.

DSCF1

 

Mini naleśniki z jabłkami

DSCF4466Składniki:

2 szklanka mleka
3 szklanki mąki
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki cukru
1 łyżeczka oleju
1 cukier waniliowy
2 duże jabłka
olej do smażenia

Wykonanie:

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przygotowujemy ciasto naleśnikowe. Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dodajemy sól, cukier, olej i miksujemy na jednolitą masę. W trakcie miksowania dodajemy mąkę oraz cukier waniliowy oraz starte jabłka. Ciasto powinno być gładkie i lejące. Wlewamy na patelnię olej i smażymy naleśniki- trzy naleśniki na jednej patelni. Naleśniki posypujemy cukrem pudrem.

DSCF4463

 

Mięso cebulowe z kurkami

0

DSCF2Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
300 g świeżych kurek
2 duże cebule
1 zupa cebulowa w proszku
1 szklanka śmietany kremówki 36%
1 szklanka wody

Wykonanie:

Mięso dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w większą kostkę, podsmażyć na łyżce oleju na rumiano. Kurki podsmażyć na maśle z dodatkiem jednej cebuli. Do szkła żaroodpornego włożyć cebulę pokrojoną w półplastry, mięso, kurki.

ce

Składniki sosu połączyć ze sobą i wlać do naczynia, wymieszać wszystko, przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 45 minut, aż sos będzie gęsty. Podawać z ulubionymi dodatkami.

DSCF3

DSCF1

Inspiracja

 

Ciasto tiramisu bez pieczenia

20

DSCF4Składniki:

2 opakowania podłużnych biszkoptów tzw. „kocie języczki”
1/2 szklanki gorzkiego i ciemnego kakao do oprószenia ciasta
1/2 białej czekolady
1/2 ciemnej czekolady
Masa z mascarpone:
500 ml śmietany kremówki 36%
300 g serka mascarpone
4 czubate łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix
Poncz:
1 szklanka wrzątku
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej najlepiej pyłkowej nie granulowanej
1 kieliszek likieru kokosowego lub kawowego
1 łyżeczka miodu

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy krem. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję. Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać ubitą śmietanę, nigdy na odwrót. Wszystkie składniki ponczu łączymy ze sobą i odstawiamy do wystygnięcia.

tiramisu1

Blachę o wymiarach 20×20 cm wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i układamy na dnie warstwę biszkoptów. Przed ułożeniem ich należy pamiętać, żeby każdy z biszkoptów delikatnie zamoczyć w ponczu, robimy to bardzo szybko, żeby biszkopty nie nasączyły się zbytnio ponczem i nie rozpadały. Następnie wykładamy 1/2 masy z serkiem mascarpone, oprószamy wszystko kakao (ja robiłam to za pomocą siteczka do herbaty), układamy drugą warstwę biszkoptów namoczonych w ponczu, wykładamy resztę kremu, ładnie wyrównujemy wszystko i oprószamy gorzkim kakao, posypujemy startą białą i ciemną czekoladą.

tiramisu2

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.

DSCF2

DSCF3

Placki „Sodziaki”

DSCF3

Składniki:

500 ml maślanki lub zsiadłego mleka
2 jajka
1 płaska łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka sody
2 łyżki cukru
2 szklanki mąki pszennej
olej do smażenia
cukier puder
dżem owocowy

Wykonanie:

Maślankę miksujemy z jajkami, cukrem, solą i sodą. Wsiewamy stopniowo mąkę stale miksując. Odstawiamy na ok. 30 minut, aby mące dać czas „rozkleić się”. Ciasto nie powinno być zbyt gęste, powinno lekko rozpływać się po nałożeniu jego porcji na patelnię. Smażymy na rozgrzanym oleju średniej wielkości placuszki z obu stron na złoty kolor. Podajemy bezpośrednio po usmażeniu posypane cukrem pudrem i dodatkiem kleksów dżemu owocowego.

DSCF1

 Inspiracja

Kulki mięsne w occie

0

DSCF3954

Składniki:

Farsz mięsny:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
3 łyżki bułki tartej
1 cebula
ulubione przyprawy do mięsa mielonego: u mnie sól, pieprz, papryka słodka mielona, przyprawa do mięsa mielonego
1 pęczek naci pietruszki
mąka pszenna do panierowania

Zalewa:
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
2 marchwie
2 cebule
8 liści laurowych
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu czarnego
3 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
2 ząbki czosnku

 Wykonanie:

Do miski wkładamy wszystkie składniki na kulki mięsne, wyrabiamy masę jednolitą i gładką, na samym końcu kroimy drobniutko natkę pietruszki i dodajemy do masy, wyrabiając tak długo aż połączy się ze wszystkimi składnikami. Z przygotowanego mięsa formułujemy malutkie kulki mięsne (wielkość według uznania), obtaczamy je w mące i smażymy na rozgrzanym oleju do momentu zarumienienia. Usmażone i wystudzone kulki przekładamy do wysokiego słoika lub innego naczynia do tego przeznaczonego.

ku

Przygotowujemy zalewę z podanych składników. Marchewkę kroimy w plastry, cebulę w półplastry, dodajemy do zalewy, doprowadzamy ją do wrzenia. Zalewę odstawiamy do wystudzenia. Zimne kulki zalewamy zimną zalewą i zakręcamy słoik i wstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny, kulki muszą mieć czas aby przegryźć się z zalewą. Podajemy na zimno.

DSCF3956

Inspiracja

0

Witam wszystkich na moim nowym blogu, zachęcam również do odwiedzania mojego pierwszego bloga:

marta