martafwkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli….

Wpisy z okresu: 4.2015

Kebab domowy w chlebku pita

10

DSCF1

Składniki:

Chlebki pita:
2 szklanki mąki do pizzy (może być również zwykła pszenna)
1/2 szklanki przegotowanej, letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
10 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
przyprawy: oregano, bazylia, papryka mielona słodka
Inspiracja: http://jemcoumiem.pl/chlebki-pita/

1 podwójny filet z kurczaka
przyprawa do kebaba
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
sól
2 łyżki oleju

2 pomidory
sałata lodowa
1 ogórek zielony
2 rzodkiewki
papryka czerwona
cebula czerwona

sos czosnkowy:
150 g majonezu
3 łyżki śmietany 30%
2 ząbki czosnku ewentualnie czosnek suszony w płatkach lub granulowany

DSCF3

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy chlebki pita, gdyż jest to proces czasochłonny, ale efekt ostateczny niesamowity. Możemy do tego kebabu również użyć gotowych chlebków pita dostępnych w każdym sklepie.  Do dużej miski przesiewamy mąkę. Z połowy porcji wody, drożdży, cukru i łyżki maki przygotowujemy odczyn, który odstawiamy do wyrośnięcia. Do maki dodajemy resztę wody, sól, olej, przyprawy oraz wyrośnięty rozczyn i energicznymi ruchami wyrabiamy ciasto tak długo aż stanie się gładkie i elastyczne.  Jeżeli zdarzy się tak, że ciasto będzie bardzo kleiło się do ręki to podsypujemy je delikatnie mąką a jeżeli będzie twarde dodajemy wody. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić ładnie od ręki. Jeżeli takie będzie odstawiamy je do wyrośnięcia na 45 minut, do momentu  aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto staramy się podzielić na pięć równych części, z każdej z nich formułujemy bułeczkę, odkładamy na blat posypany mąką i przykrywamy na 15 minut ściereczka, aby ciasto miało czas wyrosnąć. Wyrośnięte bułeczki wałkujemy na grubość 1 cm, delikatnie przekładając placki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W przepisie, z którego korzystałam było napisane aby pozostawić placki do wyrośnięcia na 20 minut, ale ja tego nie robiłam i prosto blachę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni i piekłam przez 10 minut, aż chlebki napuchły i nabrały złotego koloru, z pieczeniem trzeba uważać aby ich bardzo nie wysuszyć. Wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i przekrawamy na pół.

W czasie gdy czekamy na to, żeby ciasto nam wyrosło przygotowujemy kolejne etapy domowego kebaba. Zaczynamy od mięsa. Myjemy je dokładnie, osuszamy i kroimy w cienkie paski lub kostkę, to w jaki sposób to zrobimy zależy od naszego gustu i upodobań. Mięso pokrojone przekładamy do miski, dodajemy przyprawy i olej i mieszamy dokładnie, odstawiamy na 20 minut aby mogło się przegryźć z przyprawami i nabrać aromatu. Po tym czasie smażymy bez dodatku oleju na rumiany kolor.

Warzywa kroimy w kostkę, sałatę rwiemy w dłoni. Wszystkie pokrojone warzywa mieszamy ze sobą i doprawiamy sola i pieprzem. Składniki sosu łączymy dokładnie ze sobą, czosnek przepuszczamy przez praskę i łączymy do momentu połączenia się wszystkich składników.

kb

Pity jeszcze ciepłe kroimy na pól i wkładamy nadzienie: mięso, warzywa i sos.

DSCF2

DSCF4210

Ciasto Lion

13

DSCF2

Składniki na blachę o wymiarach 25×35:

Masa lion:
3 duże batony Liony w ciemnej czekoladzie
3 duże batony Liony w białej czekoladzie
750 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 36%
4 śmietan fixy

Masa śmietanowa:
450 ml śmietany kremówki 36%
2 śmietan fixy
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
8 paczek herbatników petit beurre (o maślanym posmaku)
1 puszka gotowej masy krówkowej
1/2 mlecznej czekolady do dekoracji
1/2 białej czekolady do dekoracji

DSCF3

Wykonanie:

Ponieważ jest to ciasto, które nie wymaga pieczenia biszkoptu pierwszą czynnością, do której przystępujemy jest przygotowanie kremu lion . Mascarpone, śmietankę i śmietan fixy wlewamy do miski i miksujemy robotem na najwyższych obrotach aż składniki połączą się ze sobą i gdy zaczną tworzyć gęstą konsystencję zmniejszamy obroty na niższe i miksujemy przez około 5 minut aż masa stanie się bardzo gęsta, zaczną się tworzyć na niej wzory. Batony kroimy w plastry i dodajemy do kremu, miksujemy jeszcze chwilkę, Az wszystkie składniki połączą się ze sobą tworząc jednolitą konsystencję.

Przygotowujemy masę śmietanową. Śmietanę ubijamy do momentu aż zgęstnieje, dodajemy cukier puder i śmietan fixy. Miksujemy tak długo aż śmietana będzie bardzo gęsta.
lion

Na dnie blachy układamy warstwę herbatników, na którą wykładamy gotową masę krówkową (masa krówkowa będzie się lepiej rozcierała, gdy przed wyłożeniem wstawimy na chwilkę puszkę do gorącej wody), kajmak przykrywamy warstwą herbatników, na które wykładamy masę Lion, przykrywamy to herbatnikami i wykładamy masę śmietanową. Czekoladę ścieramy i posypujemy ciasto. Ciasto schładzamy w lodówce przez minimum 5 godzin przed podaniem, najlepiej jest przygotować ciasto dzień prędzej.

DSCF1

Inspiracja
Przepis delikatnie zmodyfikowane dla własnych potrzeb.