martafwkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli….

Wpisy, których autorem jest Marta

Kebab domowy w chlebku pita

12

DSCF1

Składniki:

Chlebki pita:
2 szklanki mąki do pizzy (może być również zwykła pszenna)
1/2 szklanki przegotowanej, letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
10 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
przyprawy: oregano, bazylia, papryka mielona słodka
Inspiracja: http://jemcoumiem.pl/chlebki-pita/

1 podwójny filet z kurczaka
przyprawa do kebaba
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
sól
2 łyżki oleju

2 pomidory
sałata lodowa
1 ogórek zielony
2 rzodkiewki
papryka czerwona
cebula czerwona

sos czosnkowy:
150 g majonezu
3 łyżki śmietany 30%
2 ząbki czosnku ewentualnie czosnek suszony w płatkach lub granulowany

DSCF3

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy chlebki pita, gdyż jest to proces czasochłonny, ale efekt ostateczny niesamowity. Możemy do tego kebabu również użyć gotowych chlebków pita dostępnych w każdym sklepie.  Do dużej miski przesiewamy mąkę. Z połowy porcji wody, drożdży, cukru i łyżki maki przygotowujemy odczyn, który odstawiamy do wyrośnięcia. Do maki dodajemy resztę wody, sól, olej, przyprawy oraz wyrośnięty rozczyn i energicznymi ruchami wyrabiamy ciasto tak długo aż stanie się gładkie i elastyczne.  Jeżeli zdarzy się tak, że ciasto będzie bardzo kleiło się do ręki to podsypujemy je delikatnie mąką a jeżeli będzie twarde dodajemy wody. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić ładnie od ręki. Jeżeli takie będzie odstawiamy je do wyrośnięcia na 45 minut, do momentu  aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto staramy się podzielić na pięć równych części, z każdej z nich formułujemy bułeczkę, odkładamy na blat posypany mąką i przykrywamy na 15 minut ściereczka, aby ciasto miało czas wyrosnąć. Wyrośnięte bułeczki wałkujemy na grubość 1 cm, delikatnie przekładając placki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W przepisie, z którego korzystałam było napisane aby pozostawić placki do wyrośnięcia na 20 minut, ale ja tego nie robiłam i prosto blachę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni i piekłam przez 10 minut, aż chlebki napuchły i nabrały złotego koloru, z pieczeniem trzeba uważać aby ich bardzo nie wysuszyć. Wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i przekrawamy na pół.

W czasie gdy czekamy na to, żeby ciasto nam wyrosło przygotowujemy kolejne etapy domowego kebaba. Zaczynamy od mięsa. Myjemy je dokładnie, osuszamy i kroimy w cienkie paski lub kostkę, to w jaki sposób to zrobimy zależy od naszego gustu i upodobań. Mięso pokrojone przekładamy do miski, dodajemy przyprawy i olej i mieszamy dokładnie, odstawiamy na 20 minut aby mogło się przegryźć z przyprawami i nabrać aromatu. Po tym czasie smażymy bez dodatku oleju na rumiany kolor.

Warzywa kroimy w kostkę, sałatę rwiemy w dłoni. Wszystkie pokrojone warzywa mieszamy ze sobą i doprawiamy sola i pieprzem. Składniki sosu łączymy dokładnie ze sobą, czosnek przepuszczamy przez praskę i łączymy do momentu połączenia się wszystkich składników.

kb

Pity jeszcze ciepłe kroimy na pól i wkładamy nadzienie: mięso, warzywa i sos.

DSCF2

DSCF4210

Ciasto Lion

13

DSCF2

Składniki na blachę o wymiarach 25×35:

Masa lion:
3 duże batony Liony w ciemnej czekoladzie
3 duże batony Liony w białej czekoladzie
750 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 36%
4 śmietan fixy

Masa śmietanowa:
450 ml śmietany kremówki 36%
2 śmietan fixy
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
8 paczek herbatników petit beurre (o maślanym posmaku)
1 puszka gotowej masy krówkowej
1/2 mlecznej czekolady do dekoracji
1/2 białej czekolady do dekoracji

DSCF3

Wykonanie:

Ponieważ jest to ciasto, które nie wymaga pieczenia biszkoptu pierwszą czynnością, do której przystępujemy jest przygotowanie kremu lion . Mascarpone, śmietankę i śmietan fixy wlewamy do miski i miksujemy robotem na najwyższych obrotach aż składniki połączą się ze sobą i gdy zaczną tworzyć gęstą konsystencję zmniejszamy obroty na niższe i miksujemy przez około 5 minut aż masa stanie się bardzo gęsta, zaczną się tworzyć na niej wzory. Batony kroimy w plastry i dodajemy do kremu, miksujemy jeszcze chwilkę, Az wszystkie składniki połączą się ze sobą tworząc jednolitą konsystencję.

Przygotowujemy masę śmietanową. Śmietanę ubijamy do momentu aż zgęstnieje, dodajemy cukier puder i śmietan fixy. Miksujemy tak długo aż śmietana będzie bardzo gęsta.
lion

Na dnie blachy układamy warstwę herbatników, na którą wykładamy gotową masę krówkową (masa krówkowa będzie się lepiej rozcierała, gdy przed wyłożeniem wstawimy na chwilkę puszkę do gorącej wody), kajmak przykrywamy warstwą herbatników, na które wykładamy masę Lion, przykrywamy to herbatnikami i wykładamy masę śmietanową. Czekoladę ścieramy i posypujemy ciasto. Ciasto schładzamy w lodówce przez minimum 5 godzin przed podaniem, najlepiej jest przygotować ciasto dzień prędzej.

DSCF1

Inspiracja
Przepis delikatnie zmodyfikowane dla własnych potrzeb.

Kasztany mięsne

20

DSCF1

Składniki:
2 podwójne filety z kurczaka
2 jajka średniej wielkości
500 g pieczarek
2 cebule
2 łyżki masła
250 g żółtego sera w kawałku
chleb pokrojony w drobną kostkę
przyprawy:
papryka słodka mielona
pieprz cytrynowy
sól
bazylia
pikantna przyprawa do kurczaka

DSCF3Wykonanie:

Pieczarki obieramy, kroimy w kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, gdy ładnie się zarumieni i nabierze złotego koloru dodajemy pieczarki i smażymy tak długo aż puszczą wodę, która następnie odparuje podczas smażenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

ksFilet z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy a następnie kroimy w mniejsze kawałki i przepuszczamy przez maszynkę do mielenie mięsa. Zmielone mięso przekładamy do miski i dodajemy do niego jajka, pieczarki podsmażone na maśle z cebulą i przyprawy. Ze składników wyrabiamy jednolitą masę. Ser kroimy w małe kwadraty. Dłonie moczymy w wodzie (wtedy mięso nie będzie nam się kleiło do dłoni) i nabieramy porcję mięsa, które spłaszczamy dłońmi, nakładamy kostkę sera i formujemy z mięsa kulki (ich wielkość zależy od naszych upodobań). Tak przygotowane mięso obtaczamy w pokrojonym w drobną kosteczką chlebie, należy dobrze je docisnąć do mięsa. Kasztany smażymy w głębokim oleju z obu stron na złoty kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

DSCF3762

 DSCF2

 

 

DSCF3

Składniki:
15-20 gniazd makaronu nitki
150 g sera żółtego startego
Farsz mięsny:
500 g mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowego
1 jajko
2 cebule
3 łyżki bułki tartej
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Sos śmietanowy:
1/2 l śmietany kremówki 36%
1/2 l wody
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 czubate łyżki majonezu
2 płaskie łyżki maki pszennej
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia, oregano, czosnek granulowany

DSCF1Wykonanie:

Składniki na farsz przełożyć do miski, doprawić do smaku i zagnieść dokładnie do momentu połączenia się ze sobą składników. Gniazda makaronowe ułożyć w szkle żaroodpornym lub innym naczyniu do zapiekania w piekarniku. Z mięsa tworzyć kulki i wkładać do każdego gniazda, lekko dociskając aby tworzyło jedność. Gdy mamy już to zrobione to na samym końcu przygotowujemy sos śmietanowy.

sa

Wszystkie składniki na sos bardzo dobrze wymieszać ze sobą, aby nie powstały żadne grudki. Zalewamy nim gniazda makaronowe, posypujemy starym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i pieczemy to przez 45 minut. Szkło żaroodporne przykrywamy folią aluminiową i w taki sposób pieczemy. 10 minut przed końcem zdejmujemy folię. Sos podczas pieczenia musi stać się gęsty. Jeżeli tak nie jest to wydłużamy czas pieczenia.

DSCF3Inspiracja

 

DSCF4Składniki:

1 duży słoik pieczarek marynowanych w całości
1 puszka groszku
1 puszka kukurydzy
2 duże marchwie
3 średniej wielkości ziemniaki
3 duże jajka
2 cebule (u mnie jedna biała, jedna czerwona)
2 ogórki kiszone
sól, pieprz
majonez

DSC1Wykonanie:

W pierwszej kolejności musimy ugotować ziemniaki, marchew oraz jajka. Studzimy po czym wszystkie składniki kroimy oddzielnie w kostkę, to samo robimy z ogórkiem kiszonym. Dno oraz boki tortownicy musimy wyłożyć folią spożywczą, aby sałatka ładnie odeszła.

sp Układamy kolejno:

- pieczarki główkami do dołu
- groszek konserwowy
- marchewkę, posypujemy ją delikatnie solą i pieprzem, smarujemy cienko majonezem
- ziemniaki, sól, pieprz, majonez
-kukurydza, majonez
-ogórki kiszone, cebula, majonez
-jajka, sól, pieprz, majonez
Tak przygotowaną tortownicę przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na noc. Na drugi dzień sałatkę wykładamy na talerz, odwracając tortownicy do góry dnem, zdejmujemy obręcz i dekorujemy boki majonezem.

DSCF3Inspiracja

DSCF4488

Składniki:

1,5 kg kaczki Pekin
8 małych ziemniaków
2 duże cebule
4 duże marchwie
zioła prowansalskie
sól i pieprz

Marynata do kaczki:
3 łyżki oleju
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
1 łyżeczka soli
szczypta czarnego pieprzu
250g majeranku
1 łyżeczka tymianku

Wykonanie:

Kaczkę dokładnie myjemy na zewnątrz i w środku, usuwamy niepotrzebne części, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Przygotowujemy marynatę. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, czosnek obieramy i ścieramy na tarce lub przeciskamy przez praskę. Wszystko mieszamy aż powstanie jednolita konsystencja. Kaczkę Pekin nacieramy przygotowaną marynatą z każdej strony oraz w środku, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny a najlepiej jest ją przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc.

k1

Po upływie tego czasu lub dnia następnego obieramy warzywa i kroimy według własnego gustu. Ja ziemniaki obrałam i zostawiłam w całości, cebulę i marchew pokroiłam w mniejsze części, tak jak widać na zdjęciu. Do brytfanny włożyłam kaczkę, wokół niej ułożyłam warzywa, które posypałam solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, podlałam sokiem z miski w której marynowała się kaczka. Brytfannę zamknęłam i wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piekłam przez 50 minut w zamknięciu, następnie odkryłam i piekłam jeszcze 20 minut aby kaczka ładnie się zarumieniła i skórka była chrupiąca. Kaczka wyszła pyszna i soczysta w środku. Podajemy z upieczonymi warzywami i buraczkami.

DSCF4497

DSCF4501

 

 

Filet z kurczaka w sosie borowikowym

1

DSCF1

Składniki:

2 podwójne filety z kurczaka
250 g prawdziwków świeżych lub mrożonych
garść prawdziwków suszonych
50 g masła
2 duże cebule
2 łyżki mąki
ulubione przyprawy do kurczaka, u mnie:
pieprz, sól
bazylia
oregano
zioła prowansalskie
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
pieprz Cayenne

DSCF3

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 4 większych kawałków z podwójnego fileta (możemy je również rozbić na mniejsze kawałki, czynimy to wg uznania). Następnie rozbijamy mięso delikatnie tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę. W tym czasie rozpuszczamy masło (1 łyżkę zostawiamy do podsmażenia cebuli) na patelni i mięso podsmażamy z dwóch stron na rumiany kolor. Mięso przekładamy na talerz.

1Prawdziwki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki lub plastry (czynimy to według uznania). Suszone prawdziwki moczymy w wodzie i kroimy w większą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, wsypujemy cebulę i dusimy do momentu aż cebula się zarumieni, dodajemy wtedy grzyby świeże i suszone i smażymy aż puszczą wodę, dodajemy wtedy podsmażone wcześniej mięso i podlewamy wodą tak by mięso się zakryło. Dusimy to pod przykryciem około 30 minut. Na samym końcu smakujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Mąkę pszenną rozrabiamy w niewielkiej ilości zimnej wody i stopniowo wlewamy do mięsa. Dusimy wszystko przez 5 minut. Zdejmujemy z ognia i podajmy z ulubionymi dodatkami. Dla nadania aromatu możemy również dodać bulionetkę o smaku grzybowym.

DSCF4

 

Skrzydełka słodko-pikantne

7

DSCF2Składniki:

14 skrzydełek z kurczaka
1 cebula
1 ząbek czosnku
1/2 szklanki pikantnego keczupu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki cukru
3 łyżki miodu
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2łyżeczki papryki ostrej
1/2 łyżeczki pieprzu Cayenne
1 łyżeczka soli
3 krople tabasco
1 łyżeczka suszonej bazylii
2 łyżki masła

Wykonanie:

ssp

W pierwszej kolejności przygotowujemy sos do skrzydełek. Cebulę oraz czosnek siekamy w drobną kosteczkę, dodajemy do ketchupu i koncentratu pomidorowego i miksujemy ze sobą. Łączymy z olejem, miodem, cukrem oraz tabasco. Na samym końcu dodajemy sypkie przyprawy: paprykę słodką, paprykę ostrą, pieprz Cayenne, suszoną bazylię, sól i wszystko ze sobą dokładnie mieszamy. Przypraw dodajemy w zależności od tego jaki efekt pikantności chcemy otrzymać, u mnie były to skrzydełka pikantne ale też słodkie.

Skrzydełka dokładnie myjemy i osuszamy. Wkładamy je do worka, wlewamy przygotowany sos i związujemy u góry, energicznymi ruchami podrzucamy workiem, aby sos pozostał na skrzydełkach. Skrzydełka w worku chowamy do lodówki na około 1 godzinę, aby składniki się przegryzły. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki. Szkło żaroodporne smarujemy masłem, układamy zamarynowane skrzydełka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni zapiekamy przez około 45-55 minut. Pieczemy bez przykrycia. Doskonale smakują z pieczonymi ziemniakami lub z ugotowanym ryżem jaśminowym.

DSCF1

 

Tort „Rafaello”

4

DSCF4506Składniki:

Biszkopt na tort o średnicy 28–30 cm:
7 jaj
3/4 szklanki cukru
1,5 szklanki maki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
budyń duży śmietankowy lub waniliowy
2 łyżki oleju
szczypta soli do ubicia jajek

Masa rafaello:
800 ml śmietany kremówki 36%
750 g serka mascarpone
3 śmietan-fixy
4 łyżki cukru pudru
300 g wiórków kokosowych
100 g startych migdałów
kilka kropel aromatu migdałowego

Poncz:
2 szklanki gorącej wody
5 łyżek miodu prawdziwego
2 kieliszki wódki
kilka kropel olejku śmietankowego

DSCF4518

Wykonanie:

Na samym początku przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy sztywną pianę, gdy już będzie sztywna nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru. Gdy cukier połączy się z pianą dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Mąkę, budyń i proszek do pieczenia łączymy ze sobą w oddzielnej misce i powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy to za pomocą miksera tylko ręcznie. Na samym końcu dodajemy olej i mieszamy również ręcznie aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Tortownicę o wymiarach 28-30 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut. Wyciągamy po tym czasie i odwracamy na papier śniadaniowy lub do pieczenia do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na trzy blaty. Ja piekłam dwa biszkopty, gdyż chciałam mieć tort czterowarstwowy.

Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.  Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.  Na koniec wsypujemy wiórka kokosowe, starte migdały i kilka kropel olejka migdałowego. Miksujemy na najwyższych obrotach miksera. Składniki ponczu łączymy ze sobą.

Na paterze do tortu układamy krążek biszkoptowy na który wykładamy masę, przykrywamy następnym i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek.  Należy pamiętać, ze każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Na przykrycie boków pozostawiamy sobie trochę kremu. Dekorujemy według uznania.

DSCF4530

 

Strucla drożdżowa z jabłkami

28

DSCF2Składniki:

Składniki na jedną drożdżową struclę:
2 szklanki mąki (+do podsypywania)
20g świeżych drożdży
1 jajko+1 do posmarowania wierzchu
1/2 szklanki mleka
60g cukru
50g masła
mus z jabłek (ilość wg uznania)

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski. Do drugiej większej miseczki(w niej będzie przygotowane ciasto) wlewamy letnie mleko, 1 łyżeczkę cukru i pokruszone drożdże, gdy w Melku drożdże się rozpuszczą dodajemy 3 łyżki mąki, mieszamy to wszystko tak długo, aż składniki połączą się ze sobą i odstawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut. Gdy mamy już wyrośnięty rozczyn dodajemy mąkę, cukier, jajko, mieszamy i dokładnie mieszamy na samym końcu dodajemy roztopione i letnie masło. Ponownie wyrabiamy ciasto aż do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą, tworząc jedność. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 25 minut, do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.

 sj

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, który przecinamy na pół. Każdą część posmarować na środku musem jabłkowym, zwinąć w roladę, zamykając końce. Następnie zwijamy, splatamy ze sobą dwie rolady tworząc jedną. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na nią ciasto, pozostawiamy na 10 minut do wyrośnięcia, posmarować rozbełtanym jajkiem. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30-35 minut, aż rolada ładnie nam się zarumieni.

DSCF1Inspiracja