martafwkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli….

Wpisy w kategorii: Ciasta

Ciasto Lion

13

DSCF2

Składniki na blachę o wymiarach 25×35:

Masa lion:
3 duże batony Liony w ciemnej czekoladzie
3 duże batony Liony w białej czekoladzie
750 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 36%
4 śmietan fixy

Masa śmietanowa:
450 ml śmietany kremówki 36%
2 śmietan fixy
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
8 paczek herbatników petit beurre (o maślanym posmaku)
1 puszka gotowej masy krówkowej
1/2 mlecznej czekolady do dekoracji
1/2 białej czekolady do dekoracji

DSCF3

Wykonanie:

Ponieważ jest to ciasto, które nie wymaga pieczenia biszkoptu pierwszą czynnością, do której przystępujemy jest przygotowanie kremu lion . Mascarpone, śmietankę i śmietan fixy wlewamy do miski i miksujemy robotem na najwyższych obrotach aż składniki połączą się ze sobą i gdy zaczną tworzyć gęstą konsystencję zmniejszamy obroty na niższe i miksujemy przez około 5 minut aż masa stanie się bardzo gęsta, zaczną się tworzyć na niej wzory. Batony kroimy w plastry i dodajemy do kremu, miksujemy jeszcze chwilkę, Az wszystkie składniki połączą się ze sobą tworząc jednolitą konsystencję.

Przygotowujemy masę śmietanową. Śmietanę ubijamy do momentu aż zgęstnieje, dodajemy cukier puder i śmietan fixy. Miksujemy tak długo aż śmietana będzie bardzo gęsta.
lion

Na dnie blachy układamy warstwę herbatników, na którą wykładamy gotową masę krówkową (masa krówkowa będzie się lepiej rozcierała, gdy przed wyłożeniem wstawimy na chwilkę puszkę do gorącej wody), kajmak przykrywamy warstwą herbatników, na które wykładamy masę Lion, przykrywamy to herbatnikami i wykładamy masę śmietanową. Czekoladę ścieramy i posypujemy ciasto. Ciasto schładzamy w lodówce przez minimum 5 godzin przed podaniem, najlepiej jest przygotować ciasto dzień prędzej.

DSCF1

Inspiracja
Przepis delikatnie zmodyfikowane dla własnych potrzeb.

Strucla drożdżowa z jabłkami

28

DSCF2Składniki:

Składniki na jedną drożdżową struclę:
2 szklanki mąki (+do podsypywania)
20g świeżych drożdży
1 jajko+1 do posmarowania wierzchu
1/2 szklanki mleka
60g cukru
50g masła
mus z jabłek (ilość wg uznania)

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski. Do drugiej większej miseczki(w niej będzie przygotowane ciasto) wlewamy letnie mleko, 1 łyżeczkę cukru i pokruszone drożdże, gdy w Melku drożdże się rozpuszczą dodajemy 3 łyżki mąki, mieszamy to wszystko tak długo, aż składniki połączą się ze sobą i odstawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut. Gdy mamy już wyrośnięty rozczyn dodajemy mąkę, cukier, jajko, mieszamy i dokładnie mieszamy na samym końcu dodajemy roztopione i letnie masło. Ponownie wyrabiamy ciasto aż do momentu aż wszystkie składniki połączą się ze sobą, tworząc jedność. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 25 minut, do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.

 sj

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, który przecinamy na pół. Każdą część posmarować na środku musem jabłkowym, zwinąć w roladę, zamykając końce. Następnie zwijamy, splatamy ze sobą dwie rolady tworząc jedną. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na nią ciasto, pozostawiamy na 10 minut do wyrośnięcia, posmarować rozbełtanym jajkiem. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30-35 minut, aż rolada ładnie nam się zarumieni.

DSCF1Inspiracja

„Oczy carycy” według przepisu siostry Anastazji

4

DSCF1głSkładniki:

Ciasto jasne:
6 białek
0,5 szklanki cukru
1 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
1/3 szklanki oleju

Ciasto ciemne:
6 żółtek
2 jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/3 szklanki oleju

Krem budyniowy:
1 i 3/4 szklanki mleka
1 budyń śmietankowy bez cukru
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
250 g masła

Dodatkowo:
2 galaretki zielone
paczka okrągłych biszkoptów 180g

Napar do biszkoptów:
1 łyżeczka kopiasta kawy
3/4 szklanki wrzątku
1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

Ciasto jasne:

Białka ubijamy na sztywno z cukrem. Dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy.

Ciasto ciemne:

Żółtka z jajkami ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy olej oraz mąkę wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wykładamy na nią na przemian jasne i ciemne ciasto. Na koniec delikatnie mieszamy ciasto widelcem. Ciasto piec w piekarniku nagrzanych do 180 stopni przez około 30-35 minut. Studzimy.

 Krem:

1 i 1/3 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. W połowie szklanki rozpuszczamy budyń. Dodajemy do gotującego się mleka. Studzimy. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puch. Do masła dodajemy po łyżce przestudzonego budyniu ciągle miksując.

Kawę parzymy w 3/4 szklanki wrzątku, dodajemy cukier, mieszamy i studzimy. Galaretki rozpuszczamy w 0,5 litra wrzątku. Zostawiamy do wystudzenia i stężenia. Wystudzone ciasto kroimy na dwa placki. Na jedną część wykładamy połowę kremu. Na kremie układamy biszkopty delikatnie nasączone kawą. Między biszkopty wykładamy mocno tężejącą galaretkę. Na galaretkę wykładamy pozostały krem i przykrywamy go drugim plackiem.

oc

Wierzch opcjonalnie polewamy polewą czekoladową. Schładzamy w lodówce.

DSCF1

 

Ciasto tiramisu bez pieczenia

20

DSCF4Składniki:

2 opakowania podłużnych biszkoptów tzw. „kocie języczki”
1/2 szklanki gorzkiego i ciemnego kakao do oprószenia ciasta
1/2 białej czekolady
1/2 ciemnej czekolady
Masa z mascarpone:
500 ml śmietany kremówki 36%
300 g serka mascarpone
4 czubate łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix
Poncz:
1 szklanka wrzątku
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej najlepiej pyłkowej nie granulowanej
1 kieliszek likieru kokosowego lub kawowego
1 łyżeczka miodu

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy krem. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję. Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać ubitą śmietanę, nigdy na odwrót. Wszystkie składniki ponczu łączymy ze sobą i odstawiamy do wystygnięcia.

tiramisu1

Blachę o wymiarach 20×20 cm wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia i układamy na dnie warstwę biszkoptów. Przed ułożeniem ich należy pamiętać, żeby każdy z biszkoptów delikatnie zamoczyć w ponczu, robimy to bardzo szybko, żeby biszkopty nie nasączyły się zbytnio ponczem i nie rozpadały. Następnie wykładamy 1/2 masy z serkiem mascarpone, oprószamy wszystko kakao (ja robiłam to za pomocą siteczka do herbaty), układamy drugą warstwę biszkoptów namoczonych w ponczu, wykładamy resztę kremu, ładnie wyrównujemy wszystko i oprószamy gorzkim kakao, posypujemy startą białą i ciemną czekoladą.

tiramisu2

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.

DSCF2

DSCF3