martafwkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli….

Wpisy w kategorii: Drób

Kebab domowy w chlebku pita

12

DSCF1

Składniki:

Chlebki pita:
2 szklanki mąki do pizzy (może być również zwykła pszenna)
1/2 szklanki przegotowanej, letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
10 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
przyprawy: oregano, bazylia, papryka mielona słodka
Inspiracja: http://jemcoumiem.pl/chlebki-pita/

1 podwójny filet z kurczaka
przyprawa do kebaba
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
sól
2 łyżki oleju

2 pomidory
sałata lodowa
1 ogórek zielony
2 rzodkiewki
papryka czerwona
cebula czerwona

sos czosnkowy:
150 g majonezu
3 łyżki śmietany 30%
2 ząbki czosnku ewentualnie czosnek suszony w płatkach lub granulowany

DSCF3

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy chlebki pita, gdyż jest to proces czasochłonny, ale efekt ostateczny niesamowity. Możemy do tego kebabu również użyć gotowych chlebków pita dostępnych w każdym sklepie.  Do dużej miski przesiewamy mąkę. Z połowy porcji wody, drożdży, cukru i łyżki maki przygotowujemy odczyn, który odstawiamy do wyrośnięcia. Do maki dodajemy resztę wody, sól, olej, przyprawy oraz wyrośnięty rozczyn i energicznymi ruchami wyrabiamy ciasto tak długo aż stanie się gładkie i elastyczne.  Jeżeli zdarzy się tak, że ciasto będzie bardzo kleiło się do ręki to podsypujemy je delikatnie mąką a jeżeli będzie twarde dodajemy wody. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić ładnie od ręki. Jeżeli takie będzie odstawiamy je do wyrośnięcia na 45 minut, do momentu  aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto staramy się podzielić na pięć równych części, z każdej z nich formułujemy bułeczkę, odkładamy na blat posypany mąką i przykrywamy na 15 minut ściereczka, aby ciasto miało czas wyrosnąć. Wyrośnięte bułeczki wałkujemy na grubość 1 cm, delikatnie przekładając placki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W przepisie, z którego korzystałam było napisane aby pozostawić placki do wyrośnięcia na 20 minut, ale ja tego nie robiłam i prosto blachę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni i piekłam przez 10 minut, aż chlebki napuchły i nabrały złotego koloru, z pieczeniem trzeba uważać aby ich bardzo nie wysuszyć. Wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i przekrawamy na pół.

W czasie gdy czekamy na to, żeby ciasto nam wyrosło przygotowujemy kolejne etapy domowego kebaba. Zaczynamy od mięsa. Myjemy je dokładnie, osuszamy i kroimy w cienkie paski lub kostkę, to w jaki sposób to zrobimy zależy od naszego gustu i upodobań. Mięso pokrojone przekładamy do miski, dodajemy przyprawy i olej i mieszamy dokładnie, odstawiamy na 20 minut aby mogło się przegryźć z przyprawami i nabrać aromatu. Po tym czasie smażymy bez dodatku oleju na rumiany kolor.

Warzywa kroimy w kostkę, sałatę rwiemy w dłoni. Wszystkie pokrojone warzywa mieszamy ze sobą i doprawiamy sola i pieprzem. Składniki sosu łączymy dokładnie ze sobą, czosnek przepuszczamy przez praskę i łączymy do momentu połączenia się wszystkich składników.

kb

Pity jeszcze ciepłe kroimy na pól i wkładamy nadzienie: mięso, warzywa i sos.

DSCF2

DSCF4210

Kasztany mięsne

20

DSCF1

Składniki:
2 podwójne filety z kurczaka
2 jajka średniej wielkości
500 g pieczarek
2 cebule
2 łyżki masła
250 g żółtego sera w kawałku
chleb pokrojony w drobną kostkę
przyprawy:
papryka słodka mielona
pieprz cytrynowy
sól
bazylia
pikantna przyprawa do kurczaka

DSCF3Wykonanie:

Pieczarki obieramy, kroimy w kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, gdy ładnie się zarumieni i nabierze złotego koloru dodajemy pieczarki i smażymy tak długo aż puszczą wodę, która następnie odparuje podczas smażenia. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

ksFilet z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy a następnie kroimy w mniejsze kawałki i przepuszczamy przez maszynkę do mielenie mięsa. Zmielone mięso przekładamy do miski i dodajemy do niego jajka, pieczarki podsmażone na maśle z cebulą i przyprawy. Ze składników wyrabiamy jednolitą masę. Ser kroimy w małe kwadraty. Dłonie moczymy w wodzie (wtedy mięso nie będzie nam się kleiło do dłoni) i nabieramy porcję mięsa, które spłaszczamy dłońmi, nakładamy kostkę sera i formujemy z mięsa kulki (ich wielkość zależy od naszych upodobań). Tak przygotowane mięso obtaczamy w pokrojonym w drobną kosteczką chlebie, należy dobrze je docisnąć do mięsa. Kasztany smażymy w głębokim oleju z obu stron na złoty kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

DSCF3762

 DSCF2

 

 

DSCF4488

Składniki:

1,5 kg kaczki Pekin
8 małych ziemniaków
2 duże cebule
4 duże marchwie
zioła prowansalskie
sól i pieprz

Marynata do kaczki:
3 łyżki oleju
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
1 łyżeczka soli
szczypta czarnego pieprzu
250g majeranku
1 łyżeczka tymianku

Wykonanie:

Kaczkę dokładnie myjemy na zewnątrz i w środku, usuwamy niepotrzebne części, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Przygotowujemy marynatę. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, czosnek obieramy i ścieramy na tarce lub przeciskamy przez praskę. Wszystko mieszamy aż powstanie jednolita konsystencja. Kaczkę Pekin nacieramy przygotowaną marynatą z każdej strony oraz w środku, wkładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny a najlepiej jest ją przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc.

k1

Po upływie tego czasu lub dnia następnego obieramy warzywa i kroimy według własnego gustu. Ja ziemniaki obrałam i zostawiłam w całości, cebulę i marchew pokroiłam w mniejsze części, tak jak widać na zdjęciu. Do brytfanny włożyłam kaczkę, wokół niej ułożyłam warzywa, które posypałam solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, podlałam sokiem z miski w której marynowała się kaczka. Brytfannę zamknęłam i wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piekłam przez 50 minut w zamknięciu, następnie odkryłam i piekłam jeszcze 20 minut aby kaczka ładnie się zarumieniła i skórka była chrupiąca. Kaczka wyszła pyszna i soczysta w środku. Podajemy z upieczonymi warzywami i buraczkami.

DSCF4497

DSCF4501

 

 

Filet z kurczaka w sosie borowikowym

1

DSCF1

Składniki:

2 podwójne filety z kurczaka
250 g prawdziwków świeżych lub mrożonych
garść prawdziwków suszonych
50 g masła
2 duże cebule
2 łyżki mąki
ulubione przyprawy do kurczaka, u mnie:
pieprz, sól
bazylia
oregano
zioła prowansalskie
papryka słodka mielona
pikantna przyprawa do kurczaka
pieprz Cayenne

DSCF3

Wykonanie:

Filet z kurczaka dokładnie, myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, powinno nam wyjść ok. 4 większych kawałków z podwójnego fileta (możemy je również rozbić na mniejsze kawałki, czynimy to wg uznania). Następnie rozbijamy mięso delikatnie tłuczkiem owiniętym w folię. Łączymy ze sobą wszystkie przyprawy, mieszamy, po czym posypujemy delikatnie mięso z obu stron i odkładamy na chwilę. W tym czasie rozpuszczamy masło (1 łyżkę zostawiamy do podsmażenia cebuli) na patelni i mięso podsmażamy z dwóch stron na rumiany kolor. Mięso przekładamy na talerz.

1Prawdziwki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki lub plastry (czynimy to według uznania). Suszone prawdziwki moczymy w wodzie i kroimy w większą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, wsypujemy cebulę i dusimy do momentu aż cebula się zarumieni, dodajemy wtedy grzyby świeże i suszone i smażymy aż puszczą wodę, dodajemy wtedy podsmażone wcześniej mięso i podlewamy wodą tak by mięso się zakryło. Dusimy to pod przykryciem około 30 minut. Na samym końcu smakujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Mąkę pszenną rozrabiamy w niewielkiej ilości zimnej wody i stopniowo wlewamy do mięsa. Dusimy wszystko przez 5 minut. Zdejmujemy z ognia i podajmy z ulubionymi dodatkami. Dla nadania aromatu możemy również dodać bulionetkę o smaku grzybowym.

DSCF4

 

Skrzydełka słodko-pikantne

7

DSCF2Składniki:

14 skrzydełek z kurczaka
1 cebula
1 ząbek czosnku
1/2 szklanki pikantnego keczupu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki cukru
3 łyżki miodu
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2łyżeczki papryki ostrej
1/2 łyżeczki pieprzu Cayenne
1 łyżeczka soli
3 krople tabasco
1 łyżeczka suszonej bazylii
2 łyżki masła

Wykonanie:

ssp

W pierwszej kolejności przygotowujemy sos do skrzydełek. Cebulę oraz czosnek siekamy w drobną kosteczkę, dodajemy do ketchupu i koncentratu pomidorowego i miksujemy ze sobą. Łączymy z olejem, miodem, cukrem oraz tabasco. Na samym końcu dodajemy sypkie przyprawy: paprykę słodką, paprykę ostrą, pieprz Cayenne, suszoną bazylię, sól i wszystko ze sobą dokładnie mieszamy. Przypraw dodajemy w zależności od tego jaki efekt pikantności chcemy otrzymać, u mnie były to skrzydełka pikantne ale też słodkie.

Skrzydełka dokładnie myjemy i osuszamy. Wkładamy je do worka, wlewamy przygotowany sos i związujemy u góry, energicznymi ruchami podrzucamy workiem, aby sos pozostał na skrzydełkach. Skrzydełka w worku chowamy do lodówki na około 1 godzinę, aby składniki się przegryzły. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki. Szkło żaroodporne smarujemy masłem, układamy zamarynowane skrzydełka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni zapiekamy przez około 45-55 minut. Pieczemy bez przykrycia. Doskonale smakują z pieczonymi ziemniakami lub z ugotowanym ryżem jaśminowym.

DSCF1

 

Mięso cebulowe z kurkami

0

DSCF2Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka
300 g świeżych kurek
2 duże cebule
1 zupa cebulowa w proszku
1 szklanka śmietany kremówki 36%
1 szklanka wody

Wykonanie:

Mięso dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w większą kostkę, podsmażyć na łyżce oleju na rumiano. Kurki podsmażyć na maśle z dodatkiem jednej cebuli. Do szkła żaroodpornego włożyć cebulę pokrojoną w półplastry, mięso, kurki.

ce

Składniki sosu połączyć ze sobą i wlać do naczynia, wymieszać wszystko, przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 45 minut, aż sos będzie gęsty. Podawać z ulubionymi dodatkami.

DSCF3

DSCF1

Inspiracja