martafwkuchni

Pomieszanie z poplątaniem czyli….

Wpisy w kategorii: Torty

Tort „Rafaello”

4

DSCF4506Składniki:

Biszkopt na tort o średnicy 28–30 cm:
7 jaj
3/4 szklanki cukru
1,5 szklanki maki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
budyń duży śmietankowy lub waniliowy
2 łyżki oleju
szczypta soli do ubicia jajek

Masa rafaello:
800 ml śmietany kremówki 36%
750 g serka mascarpone
3 śmietan-fixy
4 łyżki cukru pudru
300 g wiórków kokosowych
100 g startych migdałów
kilka kropel aromatu migdałowego

Poncz:
2 szklanki gorącej wody
5 łyżek miodu prawdziwego
2 kieliszki wódki
kilka kropel olejku śmietankowego

DSCF4518

Wykonanie:

Na samym początku przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy sztywną pianę, gdy już będzie sztywna nie przerywając miksowania dodajemy małe porcje cukru. Gdy cukier połączy się z pianą dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Mąkę, budyń i proszek do pieczenia łączymy ze sobą w oddzielnej misce i powoli dodajemy do masy jajecznej, nie robimy to za pomocą miksera tylko ręcznie. Na samym końcu dodajemy olej i mieszamy również ręcznie aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Tortownicę o wymiarach 28-30 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut. Wyciągamy po tym czasie i odwracamy na papier śniadaniowy lub do pieczenia do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na trzy blaty. Ja piekłam dwa biszkopty, gdyż chciałam mieć tort czterowarstwowy.

Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję.  Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać  ubitą śmietanę, nigdy na odwrót.  Na koniec wsypujemy wiórka kokosowe, starte migdały i kilka kropel olejka migdałowego. Miksujemy na najwyższych obrotach miksera. Składniki ponczu łączymy ze sobą.

Na paterze do tortu układamy krążek biszkoptowy na który wykładamy masę, przykrywamy następnym i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek.  Należy pamiętać, ze każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Na przykrycie boków pozostawiamy sobie trochę kremu. Dekorujemy według uznania.

DSCF4530

 

Tort „Biały Las”

21

DSCF2970Składniki:

Biszkopt jasny na tortownicę 28-30 cm
10 jajek wielkości L
1,5 szklanki cukru
2 szklanki mąki
2x na czubek łyżeczki proszku do pieczenia

Krem śmietanowy:
1l śmietany kremówki 36%
500 g serka mascarpone
4śmietan-fixy
4 łyżki cukru pudru
1 biała czekolada

Poncz:
2 szklanki gorącej wody
5 łyżek miodu prawdziwego
2 kieliszki wódki
kilka kropel olejku śmietankowego

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy biszkopt. Wszystkie składniki, które używamy do tortu muszą mieć temperaturę pokojową, jajka muszą być wyjęte wcześniej z lodówki. Białka oddzielamy od żółtek i na najwyższych obrotach miksera ubijamy na sztywną pianę (odwracamy miseczkę do góry nogami, jeśli piana trzyma się miski jest dobrze ubita). Nie przerywając miksowania dodajemy małymi partiami cukier i ubijamy tak długo aż piana stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy aż składniki połączą się dobrze ze sobą. Wyłączamy mikser i małymi partiami dodajemy mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia, mieszamy ręcznie, energicznymi ruchami do momentu połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 28-30 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto i pieczemy przez ok. 55 minut w temperaturze 180 stopni, nie używamy termoobiegu, tylko pieczenie tradycyjne góra-dół (dla pewności możemy sprawdzić patyczkiem). Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut, aby biszkopt nie opadł. Wyciągamy po tym czasie i odstawiamy do wystygnięcia. Dobrze jest rozłożyć papier śniadaniowy i położyć biszkopt do góry dnem. W ten sposób wierzch biszkoptu ładnie się wyrównuje. Należy również pamiętać, aby nie smarować boków tortownicy żadnym tłuszczem, ponieważ wtedy ciasto odejdzie od boków i zrobi się wybrzuszenie. Gdy już biszkopt całkowicie wystygnie przekrawamy go nożem na cztery lub trzy równe blaty.

DSCF2965

Następnie przygotowujemy krem śmietanowy. Do jednej miski wlewamy śmietanę kremówkę (należy pamiętać, że śmietana przed ubiciem musi być bardzo dobrze schłodzona) i ubijamy ją na najwyższych obrotach miksera, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fixy, co sprawia, że śmietana utrzyma odpowiednią konsystencję. Do drugiej miski wkładamy serek mascarpone i miksujemy go na najwyższych obrotach aby zrobiła się jednolita i gładka masa. Obie masy delikatnie łączymy ze sobą, robimy to ręcznie pamiętając aby do mascarpone dodać ubitą śmietanę, nigdy na odwrót. Na koniec dodajemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladę, dobrze wystudzoną. Miksujemy to wszystko na najwyższych obrotach miksera. Składniki ponczu łączymy ze sobą.

Na tortownicy układamy krążek biszkoptowy, który bardzo obficie skrapiamy ponczem, wykładamy masę śmietanową, przykrywamy następnym krążkiem i robimy to samo co z pierwszym krążkiem i tą czynność powtarzamy tak długo aż położymy ostatni krążek. Należy pamiętać, że każdy krążek nasączamy ponczem przed położeniem kremu. Żeby mieć pewność, że wszystkie krążki leżą równo pomagam sobie obudową tortownicy, którą zdejmuję gdy położę ostatni krążek. Troszkę kremu pozostawiamy na przykrycie boków. Dekorujemy według uznania i upodobań.

DSCF2966Wykonanie tortu krok po kroku można podejrzeć na mojej stronie www.martawkuchni.blog pl w zakładce Torty.